TRUFA

 

 

NOMBRE CIENTÍFICO: Tuber.

VARIEDADES: Trufa Blanca del Piamonte, Trufa Negra del Périgord, Trufa de Invierno, Trufa de Verano.


VARIEDADES


Trufa blanca del Piamonte
Trufa blanca del Piamonte

Trufa negra del Périgord
Trufa negra del Périgord

Trufa de Invierno
Trufa de Invierno

Trufa de Verano
Trufa de Verano

 

TRUFA BLANCA DEL PIAMONTE (Tartufo Bianco)

NOMBRE CIENTÍFICO: Tuber magnatum.

ORIGEN: Italia y Península de Istria.

PRINCIPAL PRODUCTOR: Italia.

SABOR: intenso.

COLOR: Pulpa ocre pálido, marrón rojizo o amarillento en el interior.

TEMPORADA: Otoño.


 

TRUFA NEGRA DEL PÉRIGORD (Tartufo Nero Pregiato)

NOMBRE CIENTÍFICO: Tuber melanosporum.

ORIGEN: Sur de Francia, Italia y España.

PRINCIPAL PRODUCTOR: España.

SABOR: parecido al marisco, ligeramente amargo.

COLOR: Pulpa negro mate, gris violácea, pardo negruzca.

TEMPORADA: Invierno.


 

TRUFA DE INVIERNO (Trufa negra)

NOMBRE CIENTÍFICO: Tuber brumale.

ORIGEN: Sur de Francia, Italia y España.

PRINCIPAL PRODUCTOR: España.

SABOR: intenso, agradable.

COLOR: Pulpa negro mate, gris violácea, pardo negruzca.

TEMPORADA: Invierno.


 

TRUFA DE VERANO (Trufa de San Juan)

NOMBRE CIENTÍFICO: Tuber aestivum.

ORIGEN: España.

PRINCIPAL PRODUCTOR: España.

SABOR: parecido a las nnueces.

COLOR: Pulpa marrón negruzco.

TEMPORADA: todo el año.



CALIBRE
 Ø (mm)
  

TRANSPORTE

EMBALAJE: Caja de cartón (10 - 20 Kg.).

TEMPERATURA:

HUMEDAD:

VIDA COMERCIAL:



INFORMACIÓN PARA EL CONSUMIDOR

 

NUTRIENTES: Fibra, Fósforo, Potasio, Selenio, Vitamina B, Vitamina C

 

CONSERVACIÓN: envolverlas en papel absorvente de cocina dentro de un recipiente hermético en el frigorífico hasta 10 días. Es conveniente abrir y secar el recipiente una vez al día para que las trufas se oxigenen y cambiar el papel si está mojado.

 

MAS INFORMACIÓN: no es un alimento para consumir en cantidad al tratarse de un hongo con un sabor y un olor muy fuerte. Debe ser consumido en muy pequeñas cantidades para que no resulte demasiado pesado y empalagoso.